Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και διαχείριση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων
ISBN:978-960-418-385-2
Ημερομηνία έκδοσης:2012/11
Σελίδες:408
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:25χ18
Γλώσσα:Ελληνικά
Παράδοση 1 έως 3 ημέρες
18.39€ από 23.88€
Περιγραφή:
Οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και ποτών παρουσιάζουν σήμερα εξαιρετική ποικιλομορφία. Ποικίλες μέθοδοι επεξεργασίας και αμέτρητα προϊόντα που προκύπτουν απ' αυτές (νωπά, ψυγμένα, κατεψυγμένα, αφυδατωμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρεμένα κλπ.) έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες μιας τεράστιας γκάμας πελατών. Την εκπροσώπηση στην αγορά διάθεσης των τροφίμων διεκδικούν παραγωγοί, εξαγωγείς, τμήματα τροφίμων υπερκαταστημάτων, αλυσίδες λιανικής πώλησης, ανεξάρτητα καταστήματα, μονάδες τροφοδοσίας (catering) κάθε μορφής κλπ.
Για να μπορούν οι μονάδες παραγωγής και διάθεσης των τροφίμων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών, θα πρέπει, εκτός από την παραγωγή ποιοτικών και ασφαλών προϊόντων, να δημιουργήσουν και τις προϋποθέσεις ορθής διαχείρισης των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας. Πρόκειται για λειτουργίες που ξεκινούν από το σχεδιασμό της μονάδας και φθάνουν μέχρι τον καταναλωτή. [...]
(από τον πρόλογο του βιβλίου)
Διατροφή και χημεία τροφίμων
Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και δ...
Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 220...
Φυσικές ιδιότητες τροφίμων
Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης
Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων
Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα
Η επιλογή της χρυσής τομής
Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων
Βασικές αρχές τοξικολογίας
Ποιοτικός έλεγχος και τεχνολογία αλιευμάτων
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης
Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
Χημεία τροφίμων και βασικές αρχές διατροφής
Στοιχεία τεχνολογίας, μεταποίησης και συσκευασίας τροφί...