Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και διαχείριση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων
ISBN:978-960-418-385-2
Ημερομηνία έκδοσης:2012/11
Σελίδες:408
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:25χ18
Γλώσσα:Ελληνικά
Παράδοση 1 έως 3 ημέρες
18.39€ από 23.88€
Περιγραφή:
Οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και ποτών παρουσιάζουν σήμερα εξαιρετική ποικιλομορφία. Ποικίλες μέθοδοι επεξεργασίας και αμέτρητα προϊόντα που προκύπτουν απ' αυτές (νωπά, ψυγμένα, κατεψυγμένα, αφυδατωμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρεμένα κλπ.) έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες μιας τεράστιας γκάμας πελατών. Την εκπροσώπηση στην αγορά διάθεσης των τροφίμων διεκδικούν παραγωγοί, εξαγωγείς, τμήματα τροφίμων υπερκαταστημάτων, αλυσίδες λιανικής πώλησης, ανεξάρτητα καταστήματα, μονάδες τροφοδοσίας (catering) κάθε μορφής κλπ.
Για να μπορούν οι μονάδες παραγωγής και διάθεσης των τροφίμων να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών, θα πρέπει, εκτός από την παραγωγή ποιοτικών και ασφαλών προϊόντων, να δημιουργήσουν και τις προϋποθέσεις ορθής διαχείρισης των διαδικασιών της εφοδιαστικής αλυσίδας. Πρόκειται για λειτουργίες που ξεκινούν από το σχεδιασμό της μονάδας και φθάνουν μέχρι τον καταναλωτή. [...]
(από τον πρόλογο του βιβλίου)
Γενετικά μεταλλαγμένα τρόφιμα
Εργαστηριακή μικροβιολογία τροφίμων
Βασικές αρχές τοξικολογίας
Ποιοτικός έλεγχος τροφίμων
Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και δ...
Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης
Εργαστηριακή εξέταση του γάλακτος και των γαλακτοκομικώ...
Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
Διατροφή και χημεία τροφίμων στη δημόσια υγεία
Διασφάλιση ποιότητας τροφίμων
Η επιλογή της χρυσής τομής
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης