Γάλα και προϊόντα γάλακτος
ISBN:978-960-411-659-1
Ημερομηνία έκδοσης:2009
Σελίδες:432
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:24χ17
Παράδοση 1 έως 3 ημέρες
23.48€ από 32.61€
Περιγραφή:
Για το βιβλίο αυτό έχει ληφθεί υπόψη όχι μόνο οι απαιτήσεις σπουδαστών και αποφοίτων αντίστοιχων σχολών αλλά και των διπλωματούχων που παίρνουν θέση στη βιομηχανία και αντιμετωπίζουν νέες και πιθανόν δύσκολες καταστάσεις. Το βιβλίο έχει τέτοια δομή ώστε να αντιμετωπίζει τις ανάγκες των σπουδαστών με βασικές γνώσεις χημείας, βιοχημείας και μικροβιολογίας, αλλά και ατόμων που εργάζονται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η βασική προσέγγιση είναι να παρουσιαστούν οι βιομηχανικοί μέθοδοι από άποψη τεχνολογική σε σχέση με τη χημεία και τη μικροβιολογία με τα βασικά των επιστημών αυτών. Η γαλακτοβιομηχανία με την ευρεία έννοια περιλαμβάνει και τις απομιμήσεις προϊόντων γάλακτος και ανάλογα προϊόντα.
Σε όλα τα κεφάλαια του βιβλίου υπάρχουν παραπομπές καθώς και ασκήσεις, ώστε να γίνεται εφαρμογή της θεωρίας. Επίσης, όπου περιλαμβάνονται όπου χρειάζεται σημεία ελέγχου, βασισμένα στο σύστημα HACCP.
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προελεύσεως
Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
Βασικές αρχές τοξικολογίας
Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων
Φυσικές ιδιότητες τροφίμων
Διατροφή και χημεία τροφίμων
Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης
Θέματα υγιεινής τροφίμων και διατροφής
Επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων
Εργαστηριακή εξέταση του γάλακτος και των γαλακτοκομικώ...
Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα
Γεωργία, περιβάλλον, διατροφή
Μονάδες τροφοδοσίας (Catering), οργανωτικές δομές και δ...
Κλωνοποίηση και μεταλλαγμένα προϊόντα
Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO 220...
Τεχνολογία: Ποιότητα λιπών και λαδιών