Προμήθειες, κοστολόγηση, έλεγχος
Εκδότης:Le Monde / Les Livres du Tourisme
ISBN:978-960-86928-5-5
Ημερομηνία έκδοσης:2007/3
Σελίδες:247
Είδος:Βιβλίο
Διαστάσεις:24χ17
Εξαντλημένο
14.03€ από 15.59€
Περιγραφή:
Μια επισιτιστική επιχείρηση πρέπει να λειτουργεί σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, να ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πελατών της και παράλληλα να έχει τις κατάλληλες δομές και διαδικασίες που θα εξασφαλίσουν την υψηλή αποδοτικότητά της. Το παρόν βιβλίο παρουσιάζει τον τρόπο με τον οποίο κάθε επισιτιστική επιχείρηση μπορεί να οργανώσει τις διαδικασίες προμηθειών, κοστολόγησης, αξιοποίησης και ελέγχου των παραγωγικών της συντελεστών. Τα θέματα αυτά αναλύονται μέσα από τα κεφάλαια του βιβλίου:
Οι δαπάνες για την αγορά και συντήρηση του εξοπλισμού
·Η προμήθεια των πρώτων υλών
·Το κόστος του ανθρώπινου δυναμικού
·Οι τεχνικές κοστολόγησης
·Η ορθολογική αξιοποίηση των συντελεστών παραγωγής
·Οι μέθοδοι ελέγχου
·Η αξιοποίηση της απόδοσης
Πρακτικές μάρκετινγκ στην εστίαση
Δωρεάν μεταφορικά
Στο εστιατόριο
Οδηγός εστιατορίων 2011 από τον Επίκουρο
Η κουζίνα του Balthazar (1973-1983)
Έναρξη λειτουργίας εστιατορίου
Οδηγός σύνταξης εδεσματολογίου
Αρχές λειτουργίας επισιτιστικών μονάδων
Οργάνωση και λειτουργία εστιατορίου
Στοιχεία διαιτητικής και σύνθεση εδεσματολογίων (menu) ...
Εστιατορική τεχνική και διοίκηση
Εγχειρίδιο λειτουργίας εστιατορίου
Η εφεύρεση του εστιατορίου