Επαγγελματική μαγειρική

Συγγραφείς:Ψαλλίδα, Παναγιώτα, Pickhan, Barbara, Straub, Andrea, Βούλγαρη, Μαργαρίτα, Metz, Reinhold, Gruner, Hermann, Συλλογικό έργο

Εκδότης:Ευρωπαϊκές Τεχνολογικές Εκδόσεις

ISBN:978-960-331-420-2

Ημερομηνία έκδοσης:2008/3

Σελίδες:262

Είδος:Βιβλίο

Διαστάσεις:24χ17

Γλώσσα:Ελληνικά

Γλώσσα πρωτοτύπου:Γερμανικά

Παράδοση 1 έως 3 ημέρες

19.81€ από 27.52€

Περιγραφή:

Το βιβλίο αυτό προσφέρει πρακτικές βασιζόμενες στη θεωρία της επαγγελματικής μαγειρικής. Η νέα του μορφή είναι έγχρωμη, με νέο φωτογραφικό υλικό, πίνακες, σχέδια και λεπτομερείς οδηγίες για την εκτέλεση των συνταγών. Περιεχόμενα: 1ο Μέρος: Τεχνολογία μαγειρικής. Κατανομή Εργασίας, Οι Βασικές Τεχνικές της Κουζίνας, Οι Διαδικασίες του Μαγειρέματος, Ετοιμασία και Αποθήκευση, Ζωμοί, Σούπες, Σάλτσες, Μαγειρικά Λίπη και Λάδια Φαγητού, Λαχανικά, Μανιτάρια, Σαλάτες, Ειδικές Μορφές Παρασκευής Λαχανικών, Συμπληρώματα, Ορεκτικά-Κρύα Πιάτα 2ο Μέρος: Εργαστήριο μαγειρικής. Προπαρασκευαστικές Τεχνικές, Τεχνικές Μαγειρέματος, Βασικές Συνταγές, Συνταγές για Σνακ, για Σούπες, για Σάλτσες, για Σαλάτες, για Λαχανικά, για Συνοδευτικά Συμπληρώματα, για Εδέσματα αβγών, Παραδοσιακές Συνταγές, Κώδικας Τροφίμων και Ποτών.